Sempre he tingut una certa admiració i un gran respecte per aquesta professió. N'hi ha de tres tipus: el tímid que s’ha après el protocol i surt del pas sense més, el que sobreactua, que mai m’agraden, i aquell que el temps li ha donat la gracia de saber posar o treure, segons les circumstàncies en què es troba la taula de torn. Hi ha també gent de tota mena, des d’aquells que els tracten com si fossin esclaus, o aquells que els mostren total indiferència. A mi m’agrada valorar-los com cal en el seu treball. Un bon servei és una de les coses que més m’atrauen d’un restaurant, a part de la seva carta i, sobretot, el cuiner, evidentment…
