La mandonguera

La matança del porc era normal a les cases de molts pobles, amb els seus personatges típics, experts professionals, com el que matava el porc, el netejava i l’obria en parts. Normalment, salaven els pernils i les espatlletes i de la resta se n’encarregava la mandonguera, que feia botifarres d’arròs, llonganissa, sobrassada, botifarra blanca, negra o de ceba… La meva sogra era una gran mandonguera, jo sempre recordaré les seves salsitxes, les que feia per a casa, que eren amb menys greix i d’un sabor especialment bo, també les seves baldanes eren úniques així com la sobrassada. En la seva feina era una mestra total, tot ho feia bo…